OVINOS El Portal de los Lanares
Se trata de proyecto federal coordinado por la Universidad Nacional de Lomas de Zamora.
La leche de oveja gana terreno en la nutrición funcional debido a su concentración de proteínas, grasas y minerales superior a la de vaca, sumada a una digestibilidad que la vuelve apta para personas con sensibilidades alimentarias.
A diferencia de países como Nueva Zelanda, que procesa y exporta este insumo en polvo y en fórmulas infantiles hacia Asia, la producción en la Argentina nació en la década de 1980 y avanzó sin un sostén científico sistemático.
Hoy en día, la mayoría de los establecimientos ovinos del país integran en el mismo predio el tambo y la elaboración de quesos, dulce de leche y helados destinados a circuitos gourmet.
Para revertir esta falta de información técnica, la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (FCA-UNLZ) lidera una investigación de alcance federal denominada Caracterización de la Leche Ovina en Argentina.
El propósito central es crear una base de datos científica sobre las propiedades fisicoquímicas e higiénico-sanitarias de la leche ovina, que se completará a futuro con caracterizaciones nutricionales para avalar su inclusión en dietas saludables.
Si bien los informes particulares de cada tambo se resguardarán bajo confidencialidad, las conclusiones generales se harán públicas para fortalecer al sector e incorporarse como antecedentes técnico-científicos en el Código Alimentario Argentino (CAA). Este respaldo busca brindar la solidez técnica necesaria para que la cadena de valor optimice sus procesos productivos, incorpore valor agregado y logre cumplir con estándares de exportación.
Investigación aplicada y articulación federal
El proyecto funciona bajo una modalidad de trabajo en red que vincula al ámbito académico, organismos estatales y actores del sector privado.
Junto a la FCA-UNLZ, participan la Facultad de Agronomía de la Universidad Nacional de La Pampa, la Facultad de Ciencias Agrarias y Forestales de la Universidad Nacional de La Plata, la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UNICEN, las Facultades de Agronomía y Veterinaria de la UBA, el INTA EEA Anguil, la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación y el Ministerio de Desarrollo Agrario bonaerense.
A la iniciativa se suman también los gobiernos provinciales de Catamarca, Tierra del Fuego y Río Negro, además de la Universidad Nacional de Lanús y la Universidad Nacional de Córdoba, consolidando el compromiso de la universidad pública con la investigación aplicada al desarrollo agropecuario.
Fuente: Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Lomas de Zamora (FCA-UNLZ).
